Lithodes santolla
La centolla patagónica (Lithodes santolla), también llamada centolla magallánica, centolla austral, centolla argentina y centolla chilena, es un crustáceo que habita el lecho marino de las frías aguas del sur de América del Sur.
Habita en las aguas costeras del sudeste del océano Pacífico, en las aguas de Chile en especial desde Valdivia hasta el cabo de Hornos, así como también en el sur de la Argentina.
Hábitat
Vive en la zona bentónica, generalmente en profundidades de hasta 150 m, pero se la ha encontrado ocasionalmente hasta los 600 m de profundidad.
Aprovechamiento comercial
La captura de este animal para consumo humano constituye una actividad lucrativa para las localidades del archipiélago de Tierra del Fuego.
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Lithodes_santolla
Entrada de Centolla
Ingredientes
300 gr de carne de centolla
3 cucharadas de yogurt natural o mayonesa
1 ½ cucharadita de Sal Rosada del Himalaya Gourmet
½ cucharadita de Pimienta Blanca Gourmet
2 cucharadita de condimento para pescado Gourmet
1 palta madura.
jugo y ralladura de 1 limón
Salsa de cilantro:
1 taza apretada de cilantro (hojas y tallos delgados)
150 ml de yogurt natural
2 cucharaditas de Alcaparras Gourmet
jugo de medio limón
3/4 cucharadita de sal
Preparación:
Mezclar la carne de centolla (reservar algunas patitas para la decoración) con el yogurt natural, 1 cucharadita de sal rosada del himalaya gourmet, pimienta blanca gourmet, 1 cucharadita de condimento de pescado gourmet y la ralladura de limón; reservar.
Moler la palta, aliñar con jugo de limón y con el resto de la sal.
Poner ¼ de la palta en un aro de 6 cm sobre un plato de servir. Rellenar con un ¼ de la carne de centolla. Sacar el aro y seguir formando el resto de los timbales.
Para la salsa, licuar todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
Servir los timbales de centolla, decorados con cilantro, un poco de mix de lechugas y la salsa.
Fuente: https://www.gourmet.cl/recetas/centolla/
Chupe de Centolla Magallánica
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ají color
1 diente de ajo, picado fino
1 cebolla, picada fina
1 cucharadita de orégano seco
1 taza (240 cc) de caldo de pescado o de mariscos
500 g de carne de centolla, cocida y desmenuzada
2 tazas de migas de pan blanco remojadas en leche
6 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
½ taza (120 cc) de crema fresca
Preparación
- En una olla calentar el aceite a fuego medio con el ají color y cocinar el ajo y cebolla hasta que estén blandos, sin dorar. Agregar, revolviendo, el orégano y caldo de pescado y llevar a ebullición.
- Precalentar el horno a temperatura media-alta (190°C).
- Añadir a la mezcla la carne de centolla, pan remojado con la leche, 3 cucharadas de queso rallado y mantequilla; cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla espese. Sazonar e incorporar la crema, revolviendo.
- Verter la mezcla en una fuente de horno, espolvorear la superficie con el resto de queso rallado y hornear hasta dorar la superficie. Servir caliente.
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Fuente: https://saboresdechile.cl/recetas/chupe-de-centolla-magallanica/
