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El “pernil de chancho a la chilena” (pernil de cerdo a la chilena) es un plato de carne de cerdo que se popularizó en Chile, posiblemente como una alternativa más accesible al lechón asado. Su origen se remonta a la época colonial, donde la cocina española influyó en la introducción de la carne de cerdo y la adaptación de recetas.
La Historia:
- Época Colonial:
La cocina española, con sus ingredientes y técnicas, influyó en la introducción de la carne de cerdo en Chile y su adaptación a la cocina local.
- Fusión de Sabores:
La gastronomía chilena, con su sustrato indígena y su influencia francesa, se manifestó en la elaboración de platos como el pernil de cerdo, que refleja esta diversidad.
- Aportes Indígenas:
Los ingredientes locales, como el maíz, la papa y el ají, se integraron en la preparación del pernil, enriqueciendo el sabor y la tradición culinaria.
- Versatilidad:
El pernil de cerdo, con su versatilidad para ser preparado de diferentes maneras (horno, asado, guisado), se convirtió en un plato representativo de la cocina chilena.
- Herencia y Tradición:
El pernil de cerdo, como parte de la historia gastronómica de Chile, representa la fusión de culturas y la adaptación a las condiciones locales.
Fuente: Visión general creada por IA de Google
Receta Pernil de Chancho a la Chilena
con pasta de Ají
Calorías: 222 (kcal)
Preparación: 14 Horas
Autor: Inacap
Ingredientes
- 1 pernil
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de orégano
- 1 zanahoria
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- ½ cebolla sin picar
- 1 diente de ajo entero
- 1 ramita de apio
- Perejil
- Para la salsa de ají:
- 15 ajíes cacho de cabra
- 1 taza de vinagre de manzana
- 2 dientes de ajo para moler
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
- Sal a gusto
- 3 cucharadas de aceite.
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Instrucciones
- Paso 1 – Remojar los ajíes en el vinagre por 12 horas.
- Paso 2 – Limpiar y lavar bien el pernil. Si es necesario, eliminar los pelos que le queden, pasándolo por encima del fuego para que se quemen.
- Paso 3 – En una olla grande, cubrir el pernil con agua hirviendo, agregar laurel, orégano, zanahoria, cebolla, ajo, apio, sal y pimienta. Dejar que hierva, bajar el fuego al mínimo y cocer con la olla tapada por una 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
- Paso 4 – Dejar enfriar en su propio caldo.
- Paso 5 – Aparte, retirar los ajíes del vinagre en que se remojaron (reservando el líquido), quitarles la pulpa con un cuchillo bien afilado y machacarla en un mortero junto con los dientes de ajo, la sal y las semillas de cilantro. Agregar aceite y algunas cucharadas de vinagre del remojo.
- Paso 6 – Retirar el pernil del caldo de cocción, secar el exceso de agua y cubrir por todos lados con la pasta de ají. Servir Pernil de Chancho a la Chilena con pasta de Ají frío o caliente.
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Fuente receta: https://www.marcachile.cl/cocina-chilena/pernil-de-chancho-a-la-chilena-con-pasta-de-aji/
