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El origen del chupe de locos se arraiga en la tradición culinaria chilena, evolucionando como un plato cremoso y contundente que aprovecha los mariscos de las costas del país, especialmente el loco. Aunque la palabra “chupe” tiene raíces quechuas y es común en varios países sudamericanos para referirse a guisos similares, la versión chilena de locos se convirtió en un exponente de la gastronomía local, particularmente del sur de Chile, combinando la carne del marisco con pan remojado, leche, queso y verduras en una preparación gratinada.
Orígenes y Características del Chupe de Locos
- Tradición Gastronómica:
El chupe de locos es una receta tradicional chilena, considerada una joya de la gastronomía local, que se prepara con productos del mar y el campo.
El término “chupe” proviene del quechua “chupa” o “chupi” y se usa en Sudamérica para describir guisos cremosos a base de mariscos, carnes o vegetales con pan o papas, que se suelen gratinar.
El loco (concholepas concholepas) es un molusco emblemático de la costa chilena, y su incorporación le da al plato un sabor y una consistencia particulares, con carne tierna y un gusto delicado.
La receta implica una base de sofrito de cebolla y ajo, a la que se le añade vino blanco y el caldo de la cocción de los locos. Luego, se incorporan los locos y pan remojado en leche y crema, y la mezcla se hornea hasta que el queso está gratinado, ofreciendo un plato reconfortante.
Este plato es un ejemplo de la rica herencia culinaria del sur de Chile, que combina sabores marinos con la esencia de la comida tradicional.
Fuente: Visión general creada por IA en Google

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Receta Chupe de Locos
Preparación: 90 Minutos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 unidad de cebolla mediana picada
- 2 unidades de diente de ajo
- Ají de color a gusto
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de la cocción de locos
- 2 marraquetas
- 1 taza de leche
- 6 a 8 unidad de locos cocidos y picados (800 grs)
- 1 ½ taza de crema fresca
- Sal a gusto
- Ají verde a gusto
- 1 taza de queso rallado.
Instrucciones
Paso 1 – Calentar el aceite de oliva en un sartén y saltear la cebolla con el ajo. Agregar una pizca de ají de color, agregar el vino blanco y reducir. Luego, agregar el caldo de locos y cocinar hasta que se evapore casi todo el líquido.
Paso 2 – Aparte, remojar la marraqueta en leche por 30 minutos y moler con las manos o una cuchara.
Paso 3 – Poner los locos picados en un bol, agregar el sofrito y la marraqueta remojada.
Paso 4 – Condimentar con sal y agregar el ají verde picado muy fino.
Paso 5 – Agregar la mitad del queso rallado y mezclar bien con una cuchara.
Paso 6 – Aparte, enmantequillar las conchas de locos y rellenar con la mezcla anterior. Espolvorear queso rallado en la superficie y hornear el chupe de locos chileno por 15 a 20 minutos a 160°C. Servir caliente.
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Fuente receta: https://www.marcachile.cl/cocina-chilena/chupe-de-locos/