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El manjar chileno tiene orígenes en la época colonial, producto de la fusión de la repostería traída por los españoles y la disponibilidad de ingredientes locales.
Si bien su historia es un mestizaje de tradiciones, la elaboración artesanal se ha mantenido en las familias y zonas rurales, destacando por su sabor y elaboración con leche y azúcar, como en el Fundo Requingua.
Origen
- Colonia y conventos: La historia de la repostería chilena se remonta a la Colonia, con las monjas de los conventos creando y elaborando dulces con recetas que adaptaban influencias europeas a ingredientes locales.
- Influencia europea y mestizaje: Los dulces y el manjar son un resultado de la fusión de las dulcerías hispanas traídas durante la Conquista y la gastronomía local.
- Elaboración artesanal: La preparación tradicional se realiza en las casas de campo, utilizando recetas familiares transmitidas de generación en generación.
- Sinónimo de celebración: En épocas de celebración, era costumbre elaborar y regalar dulces artesanales, a menudo rellenos de manjar.
Historia y evolución
- Manjar con historia: El manjar es una receta que ha evolucionado a lo largo del tiempo, con cocineros locales dándole su propio toque.
- Tradicíon de hoy: Hoy en día, la elaboración artesanal del manjar chileno sigue viva, con recetas transmitidas a través de los años y que conservan el sabor de antaño, como el de la familia que produce el manjar de Requingua, que lo elabora desde hace más de 50 años.
- Legado y preservación: A pesar de los cambios modernos, la tradición del manjar artesanal se mantiene, conservando la calidad y los procesos originales de los dulces chilenos.
Fuente: Visión general creada por IA en Google
¿Cómo hacer manjar casero?
¿Cuánto manjar se obtiene?: 500 gramos
Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 400 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
- Primero, vierte la leche en una olla grande y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente (sin hervir), agrega el azúcar, el bicarbonato de sodio y la esencia de vainilla.
- Remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando la mezcla. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
- La preparación deberá cocinarse lentamente durante aproximadamente 2 horas y 15 minutos hasta que obtenga una consistencia espesa y adquiera un color dorado característico.
- Pasado ese tiempo, retira la olla del fuego y deja enfriar el manjar durante unos 15 minutos.
- Vierte el manjar en frascos esterilizados y deja que se enfríe por completo antes de taparlos.
- Conserva en el refrigerador para su uso posterior.
Fuente: https://redgol.cl/tendencias/como-hacer-manjar-casero-receta-facil-para-un-dulce-irresistible-en-casa-20231117-RDG-199278.html
