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El charquicán de cochayuyo es una variante del charquicán chileno que reemplaza la carne por cochayuyo, un alga marina. El charquicán, en general, es un plato de origen precolombino, que se ha extendido a lo largo de la cordillera de los Andes, incluyendo Chile.
Origen del Charquicán:
- Raíces precolombinas: El charquicán tiene sus raíces en la cocina de los pueblos originarios, especialmente en la zona andina, donde se utilizaba el charqui (carne deshidratada) para preservarla y facilitar su transporte.
- Nomadismo y la importancia del charqui: En la época de los arrieros, el charqui era un alimento básico en las loncheras de los viajeros, quienes lo combinaban con otros ingredientes que encontraban a lo largo de su camino.
- Diversificación de ingredientes: Con el tiempo, el charquicán se fue diversificando con la incorporación de otros ingredientes como papas, zapallo, choclo, etc., convirtiéndose en un plato versátil y adaptable a diferentes regiones y gustos.
- Nombre del plato: El nombre “charquicán” proviene del quechua “charquikanka”, que significa “revoltijo o guiso con charqui”.
Origen del Cochayuyo:
- Alga marina chilena: El cochayuyo (Durvillaea antarctica) es un alga parda nativa de Chile, especialmente abundante en la costa.
- Valor nutricional: El cochayuyo es rico en minerales como yodo, hierro, calcio y magnesio, así como en vitaminas.
- Uso tradicional: El cochayuyo se ha utilizado tradicionalmente en la cocina chilena, tanto en preparaciones saladas como en dulces, siendo un ingrediente clave en el charquicán.
- Reemplazo de la carne: En el charquicán de cochayuyo, el cochayuyo reemplaza a la carne, aportando proteínas de origen vegetal y fibra, además de su valor nutricional.
Fuente: (Visión general creada por IA)
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Receta:
El Charquicán de Cochayuyo es un plato originario de la zona central del país. Es una inolvidable mezcla de cochayuyo, papas, zapallo, cebolla, ajo y especias, cocinadas en un caldo de verduras. Esta receta tradicional se caracteriza por sus productos tradicionales y valor nutricional.
Ingredientes
Porciones: 6
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla cortada finamente
- 1 Diente de ajo picado fino
- 1/2 Paquete de cochayuyo remojado y cortado en cubos pequeños (159 g)
- 1/4 Kg. de zapallo cortado en cubos
- 6 Papas peladas y cortadas en cubos
- 2 Tazas de choclos frescos o congelados
- Orégano a gusto
- Ají de color a gusto
- Perejil a gusto
- Comino a gusto
- 1 Sobre de Crema de Choclo MAGGI® (disuelto en 1 taza de agua tibia)
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¡A cocinar!
Paso 1
- 1.1.- Calienta el aceite en una cacerola y sofríe la cebolla con el ajo durante unos segundos hasta ablandar. Agrega el cochayuyo previamente lavado y escurrido, deja cocinar durante 7 minutos a fuego medio y con la olla tapada.
Paso 2
- 2.2.- Luego, agrega el zapallo con las papas y el choclo. Condimenta a gusto con un toque de orégano, ají color, perejil, comino, sal y pimienta a gusto. Cocina nuevamente a fuego medio-alto y olla tapada durante 15 minutos hasta avanzar la cocción de los ingredientes.
Paso 3
- 3.3.- Finalmente, añade la CREMA DE CHOCLO MAGGI disuelta en la media taza de agua fría y agrega a la preparación, cocina durante 6 a 7 minutos más removiendo de vez en cuando hasta espesar los jugos de la preparación. Una vez todo cocido sirve cuando gustes espolvoreado con cilantro o perejil cortado finamente.
Fuente: https://www.recetasnestle.cl/recetas/charquican-de-cochayuyo-cremoso
