–
Los calzones rotos son un dulce típico chileno de la época colonial, cuyo origen popular se atribuye a una vendedora de la Plaza de Armas de Santiago. Se dice que el viento levantó su falda, dejando ver su ropa interior rota, apodándola “la señora de los calzones rotos” y asociando el nombre a las masas fritas.
Origen e Historia:
- Leyenda Colonial: La historia relata que una mujer vendía pasteles en la época de la Colonia. Un día de viento, su falda se levantó, mostrando sus calzones rotos, lo que dio origen al nombre popular.
- Contexto: Eran un postre calórico y económico, ideal para los inviernos largos, hecho con harina, huevos, mantequilla y a veces licor.
- Influencia: Aunque la leyenda es local, la técnica de masas fritas tiene fuertes influencias europeas, similares a los faworki polacos o klenät suecos.
- Forma: Su forma característica, con un nudo o corte central, se debe a que se pasa un extremo de la masa a través de un tajo en el centro.
Significado del nombre:
- Aunque la historia de la vendedora es la más popular, el nombre simplemente describe la apariencia de la masa, que a menudo parece rota o irregular tras la fritura.
- Anteriormente, también se conocían vulgarmente en Chile como “zorritas”.
Hoy en día, son un clásico imperdible en los días fríos, servidos con abundante azúcar flor.
Preparación
Este tipo de roscas se preparan tradicionalmente con harina de trigo, huevos, mantequilla (u opcionalmente aceite), azúcar, polvo de hornear, una pizca de sal y ralladura de cáscara de limón o esencia de vainilla; y en preparaciones más elaboradas agregando un poco de pisco (o aguardiente) o leche.
–
En ambos casos, la masa cruda es extendida y separada en angostas tiras ya sea rectangulares, romboidales o triangulares a las que se les realiza un corte en el centro por el cual se hace pasar uno de sus extremos para así darle su característica forma retorcida; posteriormente se fríen, en algunos casos pueden hornearse, y generalmente se les espolvorea “azúcar flor” (azúcar glass) o canela al momento previo a llevarlos a la mesa.
Fuentes: Visión general creada por IA en Google
https://es.wikipedia.org/wiki/Calzones_rotos
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 10, 30 unidades
- Categoría: postre
- Tipo de cocina: chilena
- Calorías por ración (kcal): 488
Ingredientes de los calzones rotos
–
- 500 g de harina de trigo de fuerza
- 100 g de azúcar glas
- 15 g de levadura química
- La piel de 1 limón rallado
- 1 pizca de sal
- 100 ml de leche
- 2 huevos L
- 70 ml de mantequilla derretida
- 1 pizca de esencia de vainilla
- Abundante aceite de oliva para freír
- Azúcar glass para espolvorear
Preparación
- Echa en un bol la harina de trigo de fuerza tamizada, el azúcar glas, la levadura química, la ralladura de limón y la sal
- Añade la leche, los huevos, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Mezcla con una espátula
- Continúa mezclando con las manos y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea
- Forma una bola y déjala reposar 15 minutos
- Estira con un rodillo la masa hasta formar un rectángulo de 50 x 30 x 0,5 cm. Divide en rectángulos de 5 x 10 cm
- Haz un pequeño corte vertical en el centro de cada rectángulo de masa y mete uno de los extremos por él
- Pon a calentar abundante aceite de oliva y fríe los calzones rotos 1 minuto por cada lado
- Una vez fritos, cuando hayan adquirido un tono dorado, ponlos sobre papel absorbente
- Aún en caliente, espolvorea los calzones rotos con azúcar glas y sírvelos con tu acompañamiento preferido
Fuente: https://bonviveur.com/es/recetas/calzones-rotos
